فریتاتا سبزیجات ، 12 نکته پف دار شدن فریتاتا بدون بوی زهم تخم مرغ
به گزارش گفتمان برتر، فریتاتا سبزیجات یکی از صبحانه های محبوب ایتالیایی است که ماده اصلی آن شامل تخم مرغ و پنیر است. به همین دلیل، می توان گفت فریتاتا غذایی شبیه املت سبزیجات است با مخلفات متنوع برای وعده هایی مثل صبحانه مقوی و کامل و بعلاوه برای شام و ناهار. انواع فریتاتا با مرغ، گوشت، بیکن، سبزیجات و … درست می شوند و معمولا با رویه تخم مرغ و پنیر پوشانده شده و پخته می شوند. اگر گیاهخوار باشید، احتمالا فریتاتا سبزیجات، برترین گزینه برایتان خواهد بود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله خبرنگاران ما طرز تهیه فریتاتا سبزیجات و نکات پخت و خوشمزه شدن فریتاتای سبزیجات را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه فریتاتا سبزیجات در یک نگاه
برای درست کردن فریتاتا سبزیجات، همه سبزیجات را بشویید. کلم بروکلی، اسفناج و لوبیا سبزها را آبپز و آبکش کنید. سیب زمینی، قارچ و هویج را هم خرد کنید و به ترتیب سفت بودن، در تابه با میزانی روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس سبزی های آبپز و آبکش شده را در تابه بریزید و به آنها ادویه های معطر دلخواه و نمک اضافه کنید. شعله را خاموش کنید.
کف قالب فر را با روغن چرب کنید و ترکیب سبزیجات را کف آن بریزید. تخم مرغ ها و شیر را جداگانه مخلوط کنید و بزنید. سپس روی سبزیجات بریزید تا آنها را بپوشاند و به عنوان لایه آخر، پنیر رنده شده روی تخم مرغ ها بپاشید. سینی را در فر به مدت 20 دقیقه بگذارید تا فریتاتا بپزد. سپس آن را برش زده و سرو کنید.
شما می توانید میزان مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه فریتاتا سبزیجات را در ادامه مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه فریتاتا سبزیجات
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| اسفناج | 100 گرم |
| کلم بروکلی خرد شده | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| هویج | 1 عدد |
| سیب زمینی | 1 عدد |
| لوبیا سبز خرد شده | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| قارچ | 7 عدد |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| شیر | 1/4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| پنیر (پیتزا یا چدار) رنده شده | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| روغن سرخ کردنی | به میزان کافی |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| نان و انواع سس | برای سرو فریتاتا سبزیجات |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 15 دقیقه
مدت زمان مورد احتیاج برای پخت فریتاتا سبزیجات: 20 دقیقه
مراحل طرز تهیه فریتاتا سبزیجات ایتالیایی
فریتاتا سبزیجات مثل فریتاتا مرغ و سیب زمینی و فریتاتا پنیر و اسفناج برای شام و ناهار یک گزینه عالی است و حتی مثل املت فریتاتا برای صبحانه هم مناسب است. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه فریتاتا سبزیجات یا همان املت سبزیجات ایتالیایی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد فریتاتا سبزیجات را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن فریتاتا سبزیجات، لوبیا سبزها را بشویید و سر و ته آنها را بزنید. سپس آنها را به میزان های 2 سانتی متری خرد کنید. لوبیا سبزها را بشویید و در یک قابلمه با میزانی آب بریزید. لوبیاها را آبپز کنید تا نرم شوند.
کلم بروکلی را هم بشویید و خرد کنید. کلم را هم برای 5 دقیقه آبپز کنید. اسفناج ها را پاک کنید. به صورت درشت خرد کنید و به مدت 5 دقیقه آبپز کنید. سپس لوبیاها، اسفناج و کلم ها را آبکش کنید.
مرحله دوم: هویج، سیب زمینی و قارچ را تفت دهید
هویج را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه میزانی روغن بریزید و هویج ها را در تابه تفت دهید. می توانید هویج را آبپز هم بکنید تا نرم گردد. سیب زمینی را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.
بعد از سرخ و نرم شدن هویج ها، سیب زمینی ها را هم در تابه بریزید و سرخ کنید. در آخر، قارچ ها را بشویید و به صورت اسلایس های باریک خرد کنید. قارچ ها را هم در تابه تفت دهید.
در صورت تمایل می توانید روغن سرخ کردنی را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: همه سبزیجات را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه فریتاتا سبزیجات، کلم بروکلی، اسفناج و لوبیاهای آبپز و آبکش شده را در تابه بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. به سبزیجات ادویه های دلخواه مثل زردچوبه، فلفل سیاه و نمک بزنید. اجازه دهید آب اضافی سبزیجات در تابه، تا حد ممکن بخار گردد. سپس شعله را خاموش کنید.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می توانید اقدام کنید.
مرحله چهارم: فر و وسایل پخت را آماده کنید
فر را روشن و روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. حدود 10 دقیقه فر را گرم کنید. در این فاصله، کف و دیواره های سینی فر را با اسپری روغن و فرچه آشپزی، چرب کنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و شیر را به آن اضافه کنید. شیر و تخم مرغ را با قاشق هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و زرده و سفیده آن ها، با هم مخلوط گردد.
شما می توانید تخم مرغ و شیر را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.
مرحله پنجم: مواد فریتاتا سبزیجات را در سینی فر بریزید
در ادامه، سبزیجاتی را که در تابه تفت داده بودید، کف سینی چرب شده بریزید و صاف کنید تا ضخامت همه قسمت ها یکسان باشد. سپس مخلوط تخم مرغی و شیر را روی آن بریزید تا روی سبزیجات را کاملا بپوشاند. در آخر، پنیر چدار یا پنیر پیتزا رنده شده را روی تخم مرغ ها بپاشید و یک لایه کامل از پنیر درست کنید.
انواع پنیر پخت و پز را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید بخرید.
مرحله ششم: فریتاتا سبزیجات را بپزید
در آخرین مرحله از طرز تهیه فریتاتا بدون گوشت و ساده، سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و به مدت 20 دقیقه صبر کنید تا فریتاتا بپزد و تخم مرغ ها سفت شده و خودشان را بگیرند.
برای اینکه از پخت تخم مرغ ها مطمئن شوید، یک خلال دندان یا چنگال در مواد فریتاتا فرو کنید و اگر تخم مرغ به آن نچسبیده بود، آماده است. برای طلایی شدن لایه پنیری فریتاتا، گریل را به مدت 2 تا 3 دقیقه روشن کنید.
مرحله آخر: فریتاتا سبزیجات را سرو کنید
بعد از آماده شدن فریتاتا، سینی را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید کمی از دما بیفتد و برش زدن آن راحت تر گردد. سپس فریتاتا سبزیجات را به شکل مثلثی یا مربعی با چاقو برش بزنید و در ظرف سرو بگذارید. فریتاتا را می توانید با انواع سس (طرز تهیه انواع سس) و نان (طرز تهیه انواع نان) میل کنید.
انواع نان و انواع سس مثل کچاپ، خردل و … را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.
دستور تهیه فریتاتا سبزیجات در تابه
درست کردن فریتاتا سبزیجات و پنیر در فر حالت رژیمی دارد اما در تابه هم می توانید به راحتی فریتاتا درست کنید. برای تهیه فریتاتا سبزیجات در تابه، باید مانند روش بالا، سبزیجات و مایه تخم مرغ را آماده کنید.
در تابه ای که سبزیجات را در آن تفت داده اید، سبزیجات را به صورت یکنواخت بریزید. روی آنها مخلوط تخم مرغ بریزید و در آخر با یک لایه پنیر بپوشانید. تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و درب تابه را ببندید.
اجازه دهید فریتاتا به مدت 20 دقیقه بپزد و تخم مرغ ها کاملا سفت شوند. پنیرها هم باید به طور کامل، ذوب شوند. وقتی فریتاتا پنیری پخت، شعله را خاموش کنید. فریتاتا را بعد از اینکه از دما افتاد برش بزنید و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه املت فریتاتا سبزیجات
- در طرز تهیه فریتاتا با سبزیجات، دستتان برای استفاده از انواع سبزیجات باز است و می توانید هر کدام از سبزی ها را در دسترس نداشتید، از دستور پخت، حذف کنید.
- بعلاوه می توانید سبزیجاتی مثل مارچوبه، کدو، بادمجان، کرفس، نخود فرنگی، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و … در مایه فریتاتا سبزیجات به کار ببرید.
- می توانید در کنار سبزیجات از مرغ، گوشت یا فراورده های گوشتی مثل ژامبون، سوسیس، بیکن و … هم بهره ببرید. برای طرز تهیه فریتاتا مرغ و سبزیجات، کافی است سینه مرغ را جداگانه آبپز و ریش ریش کنید و به سبزیجات بیفزایید.
- به خاطر استفاده از تخم مرغ در طرز تهیه انواع فریتاتا مثل انواع املت، بهتر است این غذا را در یک وعده میل کنید و برای وعده های بعد نگذارید چون هم گرم کردن دوباره تخم مرغ برای سلامتی آسیب زاست و هم تخم مرغ با گرم کردن مجدد بوی زهم می گیرد.
- به جای استفاده از شیر برای ترکیب کردن با تخم مرغ، می توانید از ماست یا خامه صبحانه یا خامه ترش هم بهره ببرید. البته به کار بردن شیر، ماست یا خامه برای میکس کردن با تخم مرغ، ضروری نیست.
- اگر پنیر پیتزا یا موزارلایتان یخ زده است، به صورت یخ زده به تابه اضافه نکنید. حتما از قبل آنها را دیفراست کنید و صبر کنید تا یخ آن آب گردد.
- به جای آبپز کردن سبزیجات، می توانید از کنسرو سبزیجات آماده در تهیه فریتاتا سبزیجات بهره ببرید.
- فریتاتا سبزیجات را می توانید به مدت 2 تا 3 روز در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
- در رسپی اصلی ایتالیایی معمولا پنیری که در تهیه فریتاتا به کار می رود، پنیرهای سفت مثل پنیر بز است. برای کشدار شدن فریتاتا می توانید از پنیرهایی مثل چدار، موزارلا یا پنیر پیتزا بهره ببرید.
فوت و فن های خوشمزه شدن فریتاتای سبزیجات
برای پف دار شدن فریتاتا سبزیجات چه کنیم؟
استفاده از تخم مرغ باعث پف کردن فریتاتا می گردد. برای پف بیشتر فریتاتا، تخم مرغ ها را کاملا هم بزنید تا از لختگی خارج گردد و بعد به عنوان لایه رویی فریتاتا بهره ببرید.
چکار کنیم فریتاتا بوی زهم تخم مرغ ندهد؟
بهتر است تخم مرغ ها را با قاشق هم بزنید نه چنگال. هم زدن تخم مرغ با چنگال بوی زهم تخم مرغ را تشدید می کنید.
فریتاتا سبزیجات را با چی سرو کنیم؟
فریتاتا در اصل یک غذای نونی برای صبحانه و حتی ناهار یا شام است. برای سرو فریتاتا سبزیجات می توانید از انواع نان، انواع سس مثل خردل، کچاپ، مایونز و … بهره ببرید.
منبع: افق کوروش