طرز تهیه خورشت بامیه با گوجه، خورشتی مجلسی و محبوب همه - گفتمان برتر

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه با گوجه

• گوشت گوسفندی 60 گرم
• پیاز خرد شده 1 عدد
• سیر خردشده 2 حبه
• گوجه فرنگی خردشده 2/5 فنجان
• شکر 1 قاشق غذاخوری
• پودر آویشن 1/2 قاشق چای خوری
• برگ بو خشک شده 1 عدد
• سرکه سیب 1/2 قاشق چای خوری
• بامیه تازه 2 فنجان
• نمک و فلفل به اندازه لازم

طرز تهیه خورشت بامیه با گوجه

مرحله اول: گوشت را تفت دهید

در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوجه، در یک تابه بزرگ، تکه های گوشت گوسفندی را برای پنج دقیقه روی حرارت میانه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. حال پیاز و سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید. برای پنج دقیقه دیگر تفت شان دهید تا عطر آن ها آزاد گردد. در صورت عدم دسترسی به گوشت گوسفند، خورشت بامیه با مرغ را درست کنید.

مرحله دوم: گوجه فرنگی و طعم دهنده ها را اضافه کنید

در مرحله دوم، گوجه فرنگی های خردشده را داخل تابه بریزید. شکر، پودر آویشن، برگ بو، سرکه و کمی رب انار یا آبغوره اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا طعم ها با هم ترکیب شوند و سس خوش عطر و خوشرنگی به دست آید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید مخلوط در قابلمه بدون در، حدود 10 دقیقه آرام بجوشد تا سس غلیظ تر شده و مزه ها کاملا در هم آمیخته شوند.

نکته: جوشیدن آرام خورشت، بدون در قابلمه باعث می گردد بخار اضافی تبخیرشده و سس گوجه فرنگی لعاب دارتر و خوش رنگ تر گردد.

مرحله سوم: بامیه ها را اضافه کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با گوجه، بامیه ها را بشویید و به سلیقه خودتان خرد کنید. پس از خشک کردن بامیه ها، آن ها را اضافه کنید. در تابه را بگذارید؛ بخار داخل ظرف به پخت بهتر بامیه یاری کند. در این مدت، هر چند دقیقه یک بار مواد را به آرامی هم بزنید. سعی کنید به شکلی از بامیه بهره ببرید که خواص بامیه حفظ گردد.

در صورتی که از بامیه تازه استفاده می کنید، حدود 10 تا 12 دقیقه زمان دهید تا نرم گردد. برای بامیه منجمد، حدود هفت تا هشت دقیقه کافی است. پس از پخت کامل، برگ بو را از خورشت خارج کنید. در ادامه مطابق ذائقه تان، نمک و فلفل اضافه کنید تا خورشت مزه دار گردد. این خورشت رنگ و لعاب دار را به همراه برنج ایرانی، ترشی بامیه و ترشی زنجبیل سرو کنید.

نکته 1: برای جلوگیری از لزج شدن بامیه، آن را خیلی هم نزنید.

نکته 2: شما می توانید گوجه ها را فقط حلقه ای خرد و سرخ کنید؛ هنگام سرو روی خورشت تان بگذارید.

نکته 3: اگر دوست دارید بامیه را خرد نکنید، نگران نباشید چون می توانید آن را به شکل کامل هم در خورشت بامیه بریزید.

نکات تکمیلی تهیه خورشت بامیه با گوجه

برای این که خورشت بامیه مجلسی با گوجه ای خوش طعم، لعاب دار و مجلسی داشته باشید، رعایت چند نکته ساده می تواند طعم نهایی غذا را بی نقص کند. در ادامه، نکات مهم و فوت و فن های آشپزی حرفه ای برای تهیه برترین خورشت بامیه را مرور می کنیم.

انتخاب بامیه در تهیه خورشت بامیه با گوجه فرنگی

استفاده از بامیه تازه و کوچک برترین انتخاب برای تهیه خورشت بامیه با گوجه است، زیرا طعم لطیف تر، رنگ زیباتر و بافت مناسب تری ایجاد می نماید و در هنگام پخت، کمتر لیز می گردد.

اگر از بامیه منجمد استفاده می کنید، نیازی به یخ زدایی نیست؛ کافی است آن را مستقیما به خورشت اضافه نموده و در حین پخت چند بار به آرامی هم بزنید تا یخ آن باز گردد.

برای جلوگیری از لَزَج شدن هم می توانید بامیه ها را پیش از اضافه کردن به خورشت، با کمی روغن تفت دهید تا شکل و بافت خود را حفظ نمایند. هر چند این مرحله اختیاری است، اما باعث می گردد خورشت ظاهری لعاب دار و اشتها برانگیزتر داشته باشد. در میان دستورهای مختلف، خورشت بامیه عربی هم از محبوب ترین روش های پخت بامیه به شمار می رود که طعمی خاص و دل چسب دارد.

اهمیت استفاده از گوجه فرنگی تازه در تهیه خورشت بامیه با گوجه

استفاده از گوجه فرنگی تازه و کاملا رسیده نقش مهمی در طعم و رنگ نهایی خورشت بامیه با گوجه دارد. گوجه های رسیده و آبدار، علاوه بر ایجاد رنگی طبیعی و اشتها برانگیز باعث می شوند خورشت لعاب بیشتری بگیرد و مزه ای خوش تعادل پیدا کند. هنگام انتخاب گوجه، از نمونه های سفت ولی آبدار بهره ببرید تا پس از پخت، بافت خود را حفظ نموده و طعم خورشت شما طبیعی تر و خوش رنگ تر گردد.

انتخاب گوشت مناسب در تهیه خورشت بامیه با گوجه

انتخاب گوشت مناسب برای خورشت بامیه به ذائقه شما بستگی دارد. فقط بهتر است تا حد امکان از گوشتی که چربی کمتری دارد بهره ببرید یا اگر گوشت مورد استفاده شما پر از چربی است، باید پیش از استفاده چربی اضافی آن را بگیرید تا خورشت سبک تر و متعادل تر گردد. طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی را بخوانید تا راحت تر مراحل تهیه را پیش ببرید.

در دستورهای ایرانی، معمولا از گوشت گوسفندی، گوساله یا مرغ بدون پوست و استخوان استفاده می گردد که هر کدام طعم و بافت متفاوتی به غذا می دهند. گوشت گوسفندی طعمی اصیل و مجلسی دارد، گوشت گوساله خورشتی سبک تر ایجاد می نماید و مرغ گزینه ای مناسب برای پخت سریع و رژیمی است.

البته این را هم همواره به خاطر داشته باشید که خورشت بامیه را هم می توانید مثل هر خورشت دیگری بدون گوشت و به شکل گیاهی هم تهیه کنید. طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت را در خبرنگاران مطالعه کنید.

تنوع در چاشنی و طعم خورشت بامیه با گوجه

تنوع در چاشنی و طعم خورشت بامیه با گوجه باعث می گردد هر بار تجربه ای تازه و دل چسب داشته باشید. برای ایجاد طعم ترش و متعادل، لیمو عمانی یا پودر آن را در 10 دقیقه پایانی پخت اضافه کنید تا خورشت تلخ نگردد. در بعضی منطقه ها، به جای رب گوجه فرنگی از تمرهندی یا رب انار استفاده می گردد و برای مزه ای ملس تر می توان آبغوره یا غوره تازه اضافه کرد. طرز تهیه خورشت بامیه با رب انار را در خبرنگاران با جزییات بخوانید.

اگر طعم تند را می پسندید، از فلفل قرمز و زنجبیل یاری بگیرید و برای عطر و رنگ بیشتر، هنگام اضافه کردن بامیه ها زعفران دم نموده غلیظ را اضافه کنید. ترکیب ادویه هایی مانند پودر سیر، پیاز و پاپریکا هم خورشت را خوش عطرتر و اشتها برانگیزتر می نماید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت بامیه با گوجه فرنگی

در این بخش به سوالات رایج کاربران درباره طرز تهیه، مواد لازم و فوت و فن های خورشت بامیه با گوجه پاسخ داده ایم تا پخت این غذای خوشمزه برایتان ساده تر گردد.

1. آیا می توان خورشت بامیه را بدون گوشت تهیه کرد؟

بله، در صورت تمایل می توانید خورشت بامیه را بدون گوشت درست کنید. کافی است اندازه بامیه و گوجه را کمی بیشتر کنید تا خورشت لعاب کافی داشته باشد. برای طعم دهی بهتر می توانید از قارچ یا لپه پخته بهره ببرید.

2. در صورت استفاده از بامیه منجمد، آیا باید آن را یخ زدایی کرد؟

خیر، بامیه منجمد را مستقیما می توانید به خورشت اضافه کنید. کافی است در حین پخت چند بار به آرامی هم بزنید تا یخ آن باز گردد و با سایر مواد ترکیب گردد.

3. برای خوش رنگ تر شدن خورشت بامیه چه باید کرد؟

اضافه کردن کمی زعفران دم نموده غلیظ یا یک قاشق چای خوری رب گوجه بیشتر در نیمه دوم پخت، رنگ خورشت را زیباتر و اشتها برانگیزتر می نماید.

4. خورشت بامیه را با چه چیزی سرو کنیم؟

خورشت بامیه با برنج ایرانی ساده یا زعفرانی بسیار خوش طعم است. در منطقه ها جنوبی، این خورشت را گاهی با نان تازه یا برنج دم کته تند سرو می نمایند.